記事NO. 14843 のスレッドへの 返信フォーム です


題名:明石鯛vs糸島鯛 名前:MISTAKER 2018/11/02(金) 07:19 No.14843 

14843の画像を原寸大表示します 明石鯛というのは鯛の王様、日本一の鯛という評判があります。実際に京都の料亭を代表する「瓢亭」や「菊乃井」も選びぬかれた明石鯛を使っています。どちらも同じ仲卸の目利きで仕入れているようです。このことは実際に見聞きしたことなので間違いないと思います。
で、その明石鯛の特徴のひとつに骨のコブがあります。

  
 

題名:Re: 明石鯛vs糸島鯛 名前:MISTAKER 2018/11/02(金) 07:33 No.14844 

14844の画像を原寸大表示します ところが、この一流鯛の証《あかし:ダジャレ半分》が糸島鯛にもあるのを発見しました。刺し身の残りのアラを煮込んでいたものを食べていて見つけました。

漁獲量では日本一らしいですが、モノ(質)も負けてないということですね。たいしたもんたい!糸島鯛!

昨日の「志摩の四季」での「どの鯛を買うかの判断」が間違いなかったわけですが、その判断の基準が「たまたま&偶然」でないことを証明するために、二匹目のドジョウならぬ二匹目のコブ鯛を探してみたいと思っています。

  
 

題名:Re: 明石鯛vs糸島鯛 名前:三宅島 紫陽花 2018/11/03(土) 06:05 No.14845 

14845の画像を原寸大表示します >一流鯛の証《あかし:ダジャレ半分》が糸島鯛にもある
私も、地元産の鯛の煮付けを食べた時に、それを見た事があるような気がします。
如何でしたか?

  
 

題名:Re: 明石鯛vs糸島鯛 名前:MISTAKER 2018/11/03(土) 07:23 No.14846 

たぶんですが、ただ大きい鯛というのではなく、一つの条件として「身厚」の太った鯛にコブの可能性があるっちゃないかと想像しています。もう少し実例を集めたいですね。

急潮のとこ荒波に育った鯛が・・・なんてことがよくいわれていますが、どれも想像の域を越えてないし科学的な根拠にも乏しいようなので、元岡の九大の学者先生あたりが産学協同で答えを出してくれたら盛り上がるとにな〜と・・・。

もっとも今まで気づかなかっただけで、どれもこれも、のべつまくなしこぶ鯛だったりしてですね。

>如何でしたか
自分とこのイカ刺身も煮付けもまだ残っとるとですよ。一緒に今日の晩御飯のおかずにさせてもらいます。

  
 

題名:Re: 明石鯛vs糸島鯛 名前:MISTAKER 2018/11/03(土) 18:33 No.14847 

14847の画像を原寸大表示します 写真左下から時計回りに、いただきもののイカ・太刀魚・鯛刺身に右下は昨夜からの取り置き自前のイカ。右はイカと玉子の煮付け。到来物は「きれいに引いて」あったので盛り付けも楽でうまくいきました。

太刀魚と鯛刺しはぽん酢でグッド。しっかりした味と鮮度でよろしかったです。
イカは贈呈主の流儀かもしれませんが、表裏とも薄皮が残っていたのが個人的には少々マイナスかと。不躾ご無礼の段ご容赦くだされ。

  
 

題名:Re: 明石鯛vs糸島鯛 名前:MISTAKER 2018/11/08(木) 17:53 No.14853 

写真撮るまもなく速攻でいただきました。ありがとうございます。今回はいい腹身(白っぽい線が入っている部分)が入っていましたね。「お〜こりゃよか!儲けた!」でございました。

(自分はしたことがない)腹身の斜め削ぎ切りが上等で、贈呈者流の勝利・・・ははは。引き方で味の違いがあるのはわかってますが、こうした造りもあるっちゃねと感心しました。できるの〜!

腹身以外は「摺りごま・おろし生姜・濃口醤油・みりん」に漬け込みました。明日以降の椀種やお茶漬けにするつもりでいます。


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